Бананово-клубничный торт

Бананово-клубничный торт

И так сегодня бананово-клубничный торт. Делаю его во второй раз. Первый раз было вкуснее. Но и этот вариант тоже очень неплох. Готовила его на выходных — в субботу. Суббота — был не мой день. У меня всё валилось из рук и ничего как надо не получалось. Несмотря на многочисленные промахи, тортик вышел замечательным и вкусным. Главное, не опускать руки! И продолжать пробывать. Сегодня не получилось. И завтра не получилось?! Ничего получится послезавтра 🙂

Рецепт не из простых. Это, так сказать, вызов моим кулинарным способностям!

Для торта нам понадобится :

  • мука — 100 гр
  • разрыхлитель — 10 гр
  • масло сливочное — 100 гр
  • сахар — 160 гр для коржа, 200 гр для бананового муса, 40 гр для клубничного муса
  • яйца — 4 шт
  • шоколад — 100 гр
  • ванилин — 1 пакетик
  • лимон — 1 шт
  • бананы — 200 гр
  • клубника — 400 гр
  • сливки — 500 гр
  • желатин быстрорастворимый — 1 упаковка

 бананово-клубничный торт
Я начала с просеивания 100 гр муки вместе с разрыхлителем. Процедуру просеивания стоит повторить 3-4 раза. Я даже приобрела себе специальный просеиватель (такой стаканчик — очень удобная штука, особенно для тех, кто печет хлеб. С ситом не удобно и место оно прилично занимает, и после просеивания весь стол в муке).

 бананово-клубничный торт
Затем нужно в отдельной миске смешать 100 гр размягченного сливочного масла (у меня как всегда протертого) с 30 гр сахара и ванильным сахаром и взбить миксером.

 бананово-клубничный торт

Параллельно я топила 100 гр шоколада. Лучше это делать на водяной бане, или хотя бы на рассекателе, про что я благополучно забыла. У меня шоколад пригорел. Еле его отдраила от посудины.

Добавить наш шоколад и 4 желтка в масло. И снова взбить.

 бананово-клубничный торт - шаг 4
Далее взбиваем белки. Это нужно делать в идеально сухой посудине и идеально сухими венчиками (миксером). Белки должны быть охлажденными. Взбиваем до того момента, когда венчики начнут «рисовать» и взбитая масса не будет течь при наклоне посуды. Знаю очень тяжело звучит, но нужно разок попробывать и все получится. Под конец взбивания добавляем 130 гр сахара.

Затем очень аккуратно, в 3 приема перемешиваем нашу шоколадную массу со взбитыми белками. Следим за тем, чтобы сохранились пузырики. Я забыла добавить сахар в белки, поэтому пришлось добавлять его после перемешивания. Никаких пузыриков не сохранилось 🙁 .

 бананово-клубничный торт - шаг 5
Добавляем просеяную муку, опять-таки аккуратно перемешиваем и выкладываем в форму. Для справки — пузырики дают воздушность бисквиту. Если не хочется возиться со взбиванием белков, можно яйца не разделять и отправить целиком (без шкарлупки, естественно). Отправляем в разогретую до 160 гр духовку на 25-30 мин. Готовность проверяем зубочисткой. Если она сухая, корж готов!

бананово-клубничный торт - шаг 6
Вот такой бисквитик получился у меня.

бананово-клубничный торт - шаг 7
А пока выпекался корж, я занялась приготовлением бананового мусса. Для этого нужно смешать 200 гр чищеных бананов с соком лимона и 200 гр сахара (как по мне, то сахара многовато получилось — уж слишком банановый мус вышел приторно сладким. Думаю, что количество сахара можно уменьшить на 50 гр). И все отправить в блендер.

бананово-клубничный торт - шаг 8
Далее взбиваем 500 гр или мл сливок до твердых пиков. Я брала 33% «Простоквашино». Так вот, не смотря на добавление загустителя, они не взбились до твердых пиков :(.

Смешиваем половину сливок с нашим банановым пюре и с половиной растопленым желатином. И отправляем на остывший корж, и в холодильник.

Как я топлю желатин? Я заливаю его небольшим количеством водички, совсем чуть-чуть. Жду пока он разбухнет и потом его на плиту, на рассекатель, или очень слабый огонь. Постоянно помешивая довожу до однородного прозрачного состояния. Забыла сфотографировать. Следующий раз обязательно запечатлю.

бананово-клубничный торт - шаг 9
Потом готовлю клубничный мусс. Отправляю в блендер 400 гр клубники и 60 гр сахара. Смешиваю со взбитыми сливками и оставшимся желатином. Заливаю третим слоем наш торт. Этот шаг нужно делать только после того, как банановый мус схватился. Через 2-3 часа у меня вышло. И всё. Ждем когда застынет клубничный мус и можно кушать.

бананово-клубничный торт - шаг 10
Приятного аппетита.